Мұздатылған кептірілген жемістердің жарамдылық мерзімі: сатып алушылар нені көрсетуі керек

Әрбір мұздатылған кептірілген өнім жеткізушісі бірдей тақырыпты келтіреді:100% таза жеміс, консерванттарсыз, сақтау мерзімі 24 айТақырыпты көшіру оңай. Оның артындағы алты сан ондай емес. Бұл нұсқаулықта кептірілген құлпынай контейнерінің Амстердамға өңдеу желісінен шыққан күйінде келуін не анықтайтыны және жауап мақсатты емес, расталатын болуы үшін сұрауыңызға не салу керектігі қарастырылады.

ОСЫ БЕТТЕ

Шын мәнінде, мұздатып кептіру дегеніміз не

24 айлық сақтау мерзімі қайдан келеді

Техникалық сипаттамалар кестесі

Қоректік заттардың сақталуы: процесс және сақтау

Неліктен қымбатырақ

Экспорттық сәйкестік бойынша тексеру тізімі

Жұмыс істейтін RFQ парағы

COA оқу

Жиі қойылатын сұрақтар

1. Процесс тұрғысынан «мұздатылған күйінде кептірілген» деген нені білдіреді?

Мұздатып кептіру - бұл маркетингі жақсырақ баяу кептіру емес. Бұл үш сатылы процесс, онда мұздатылған өнімнен су сублимация арқылы алынады - қатты мұз тікелей буға айналады - сондықтан тағам ешқашан сұйық фазадан өтпейді.

• Мұздату.Жаңа піскен, піскен жемістер жуылады, сұрыпталады және шамамен −35 °C-тан −45 °C-қа дейін, ең дұрысы, егін жиналғаннан кейін бірнеше сағат ішінде мұздатады. Жылдам мұздату маңызды: үлкен мұз кристалдары жасуша қабырғаларын жарып жібереді, ал жарылған қабырғалар мұздатылған кептірілген жемістерді пакеттегі ұнтаққа айналдырады.
• Бастапқы кептіру.Мұздатылған жүк судың үштік нүктесінен (шамамен 611 Па) төмен орналасқан вакуумдық камераға түседі және жылу сөрелер арқылы ақырын беріледі. Мұз су астына түседі; шамамен 12-18 сағаттан кейін судың көп бөлігі жоғалады.
• Екінші реттік кептіру және қаптау.Қалдық байланысқан ылғал шығарылады, жүктеме бұзылып, тегістеледі, ал өнім алюминий фольга ламинатындағы азот астында тығыздалады.

Құрылым ешқашан сұйық сумен қирамайтындықтан, дайын бөлік өзінің бастапқы пішінін, түсін және ашық, кеуекті құрылымын сақтайды және бірнеше сағат ішінде емес, бірнеше секунд ішінде қайта ылғалданады. Бұл нағыз техникалық айырмашылық...ауада кептірілген және сусыздандырылған өнім, ол ұзақ ыстық цикл кезінде кішірейеді, қарайады және жылуға сезімтал қоректік заттардың көпшілігін жоғалтады.

2. 24 айлық сақтау мерзімі қайдан келеді

Мұнда ешқандай консервант жұмыс істемейді. Екі айнымалы бар: қолжетімді су және оттегі.

Микроорганизмдер — бактериялар, ашытқылар және зеңдер — өсу үшін бос суды қажет етеді. Жалпы ылғалды кетіру — бұл оқиғаның бір бөлігі ғана; микробиологиялық тұрақтылықты басқаратын нәрсе - су белсенділігі (а_w), биологиялық қолжетімді судың үлесі. Төмендегі сипаттамалар_w0,3 қытырлақ мұздатылған кептірілген өнімдер үшін стандартты болып табылады, және бұл деңгейде бұзылатын организмдер қоршаған орта температурасына қарамастан көбейе алмайды.

Екінші айнымалы - оттегі, ол майдың тотығуын (жаңғақтар мен тұқымдардағы ашыту, майлы жемістердегі жағымсыз дәм) тудырады және дәрумендер мен пигменттерді ыдыратады. Азотты шаю және оттегінің берілуі төмен фольга ламинаты бас кеңістігіндегі оттегіні жеткілікті түрде төмен ұстайды, бұл реакцияларды баяулатады. Ылғал мен оттегі тосқауылының өнімділігі - тек өңдеу желісі ғана емес - екі жылдық талапты тек зауытта ғана емес, Роттердамдағы немесе Лагостағы қоймада сақтайды.

3. Техникалық сипаттамаға не жазу керек

Өнімді көркем түрде сипаттаудың орнына, төмендегі кестені сұрауыңызбен бірге жіберіңіз — бұл өлшейтін жеткізушілерді бағалайтын жеткізушілерден ажыратудың ең жылдам жолы.

Бұл кестеден екі нәрсе шығады. Біріншіден, «24 ай» тек сертификатпен растала алмайды — бұл жабық жүйе туралы талап. Екіншіден, қамтамасыз ете алмайтын кез келген жеткізуші_wжәне әрбір партиядағы бас кеңістігіндегі оттегі деректері сипаттаманы емес, мақсатты сипаттайды.

4. Қоректік заттардың сақталуы: өңдеу талабын сақтау талабынан бөліңіз

Жарияланған салыстырулар, әдетте, мұздатып кептіруден С дәруменінің сақталуын 80-95% аралығында көрсетеді, бұл әдетте ыстыққа сезімтал дәрумендердің көпшілігін жоғалтатын ыстық ауамен кептіруге қарағанда айтарлықтай жоғары. Бұл көрсеткіш не болатынын сипаттайды.өңдеу кезінде.

24 айлық сақтау кезінде не болатыны басқа мәселе, және бұл сіздің қаптамадағы тамақтану тақтаңыздың екінші жылда да дәл болатынын шешетін мәселе. С дәрумені - ең сезімтал маркер, сондықтан оны тексеру керек сан. Басып шығарғыңыз келетін кез келген сақтау мерзімі туралы мәлімдеме үшін мынаны сұраңыз:

• қоршаған орта жағдайындағы нақты уақыт режиміндегі сақтау деректері, уақыт нүктелерімен (0, 6, 12, 18, 24 ай);
• жеделдетілген деректер тек қосымша дәлел ретінде қолданылады — жеделдетілген нәтижелер басылған талап бойынша нақты уақыт режиміндегі деректерді алмастырмайды;
• басқа пленкада алынған нәтижені беру мүмкін емес болғандықтан, сынақ зертханасы, қолданылатын әдіс және қаптама форматы;
• қандай маркер өлшенгенін және қандай анықтау әдісімен өлшенгенін растау.

5. Неліктен мұздатылған кептірілген тағам қымбатырақ және ақша қайда кетеді?

Бұл санатқа жаңадан келген сатып алушылар көбінесе ауамен кептірілген өніммен салыстырғанда баға айырмашылығы маржа деп есептейді. Бұл көбінесе физикаға байланысты:

• Өткізіп жібер.Жемістің 85–90% судан тұрады. Он килограмм жаңа піскен құлпынай шамамен бір килограмм дайын мұздатылған кептірілген өнім береді, сондықтан сіз суды алып тастау және аз көлемдегі сатылатын тауарларға көп мөлшерде шикізат сатып алу үшін ақы төлейсіз.
• Энергия және уақыт.Төмен қысымдағы 12-18 сағаттық вакуумдық цикл ыстық ауа туннеліне қарағанда килограммға әлдеқайда көп энергия тұтынады, ал вакуумдық пакеттік жабдық үлкен капиталдық шығындарды қажет етеді.
• Қаптама.Фольга ламинаты және азотпен жуу - бұл тауарлық қап емес.
• Шикізаттың сапасы.Тек піскен, толық жемістер ғана жақсы мұздатады. Косметикалық ақауларға пюреде жол беріледі, ал тұтас кесек тағамдарда бұл көрсеткіш аз.

Өтемақы ретінде логистика қолданылады: судың барлығы дерлік алынып тасталғаннан кейін, салмақ жаңа эквивалентпен салыстырғанда шамамен бір есеге төмендейді және өнімге суық тізбек қажет емес. Ұзақ мерзімді экспорт үшін өндірістің жоғары бірлік құнынан жиі асып түседі - бірақ бұл жерге құйылған шығындарды есептеу, сондықтан жеткізушінің пайызына сүйенудің орнына оны өзіңіздің жүк және қойма нөмірлеріңізбен модельдеңіз.

6. Сәйкестік: көп нәрсені экспортқа жарамды ететін нәрсе

Мұздатылған кептірілген өнімдер «өңделген жемістер мен көкөністер» санатына жатады, бұл құжат айналымы жеңіл тағамға қарағанда ингредиентке жақын екенін білдіреді. Сатып алушылар көбінесе назар аударатын мәселелер:

• Бақылау мүмкіндігі.Ферма учаскесі немесе өсірушілер тобы, қабылдау учаскесі, өңдеу партиясы, орау күні және контейнер — басынан аяғына дейін байланыстырылады. Партия деңгейіндегі бақылау - бұл премиум мүмкіндік емес, алғышарт.
• Пестицидтердің қалдықтары.Мақсатты нарықтың MRL режиміне (ЕО-да, № 396/2005 ережесі (ЕО) және оның түзетулері) сәйкес, сол дақылда іс жүзінде қолданылатын белсенді заттарды қамтитын көлемде сынақтан өтті.
• Ластаушы заттар.Ауыр металдар мен микотоксиндер мақсатты шектеулерге сәйкес — ЕО-да, № 1881/2006 ережесін алмастырған (ЕО) 2023/915 ережесі.
• Микробиология.Сатып алушының сипаттамасына сәйкес, ашытқылар мен зеңдердің, колиформдардың, сальмонелла мен листерианың жалпы саны; Сальмонелла - жеуге дайын кептірілген жемістердің әдеттегі бөліну критерийі.
• Қоспасыз декларация.Қант қосылмаған, сиропты алдын ала жібітуге болмайды, жасанды бояғыш немесе хош иістендіргіш жоқ — және кәдімгі кептірілген жемістерде жиі кездесетін және SO2 ретінде 10 мг/кг-нан жоғары аллерген ретінде жариялануы тиіс сульфиттер (E 220–E 228) жоқ.₂ЕО-да.
• Сертификаттау тізбегі.Егер өнім органикалық ретінде сатылса, сертификат өңдеу орнын және нақты өнімді қамтуы керек; USDA NOP, EU 2018/848 және JAS әрқайсысының өзіндік қолданылу аясы талап етіледі. Өңдеу аясы жоқ ферма сертификаты мұздатылған кептірілген дайын өнімді қамтымайды.
• Нысан және нарыққа қол жеткізу.BRCGS немесе IFS сертификаты, HACCP жоспары және — Америка Құрама Штаттары үшін — импорттаушының FSVP міндеттемелері транзакцияда сіздің тарапыңызда орындалатын FSMA алдын алу бақылауы.
• Таңбалау.Құрамындағы заттар туралы декларация, аллерген және сульфит туралы мәлімдемелер, шыққан елі және мақсатты нарықтың форматына сәйкес келетін тамақтану тақтасы.

7. Қолдануға болатын жауаптар берілген RFQ сипаттамалық парағы

Мұны абзац емес, кесте ретінде жіберіңіз. Оны толтыра алатын жеткізушілер үлгі алуға тұрарлық.

1. Өнім, ботаникалық атауы және сорты; шығу тегі (ел, провинция, өсірушілер тобы).
2. Процесс: мұздатып кептіру — ауада кептірудің, осмотикалық алдын ала өңдеудің, сироп құюдың жоқтығын растаңыз.
3. Кесу және өлшем диапазоны; тұтас бөліктің тұтастығына төзімділік; келген кездегі сыну шегі.
4. Қалдық ылғалдылық және_wәр партия бойынша нәтижелер көрсетілген сипаттама.
5. Бас кеңістігіндегі оттегі шегі және өлшеу әдісі.
6. Қаптама құрылымы, таза салмағы, OTR/WVTR деректері, азотты жууды растау.
7. Мақсатты нарық көрсетілген микробиологиялық және ластаушы заттардың сипаттамасы.
8. Қоспа және сульфит туралы мәлімдеме; аллерген туралы мәлімдеме.
9. Сақтау мерзімі туралы деректер пакеті: нақты уақыт режиміндегі нүктелер, қаптама форматы тексерілген, зертханалық.
10. Қолмен дайындалған анықтамалық үлгі емес, ағымдағы өндірістен алынған үлгілер сәйкес келетін COA-мен бірге.

8. Брошюраны оқымас бұрын COA-ны оқып шығыңыз

Тек ылғалдылық пен жалпы пластина санын көрсететін COA ішінара құжат болып табылады. Кептірілген өнімдер үшін паллетті он сегіз айдан кейін сатуға жарамды деп болжайтын төрт мән бар.a_wбас кеңістігіндегі оттегі, ылғалжәнеіс жүзінде қолданылатын қаптама құрылымыҚалғанның бәрі — түсі, кесіндісі, дәмі — үлгімен анықталады, ал үлгілер тек өндірістік учаскеден емес, өндірістік учаскеден алынған жағдайда ғана белгілі бір мағына береді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Мұздатылған кептірілген жемістер шынымен консервантсыз ба?

Иә, процесс және қаптама көрсетілгендей болған кезде. Тұрақтылық судың төмен белсенділігінен, азотпен жуылған фольга қаптамасынан және сублимация процесінің өзінен туындайды — химиялық консерванттарсыз, сульфиттерсіз, жасанды қоспаларсыз. Декларацияны жазбаша түрде сұраңыз, себебі «консерванттарсыз» және «сульфиттерсіз» бөлек мәлімдемелер және тек екіншісі ғана тексерілуі мүмкін.

Мұздатып кептіру қоректік заттарды бұза ма?

Жылумен кептіруден әлдеқайда аз. С дәруменінің жарияланған сақталу көрсеткіштері, жоғары температурада ауада кептіру кезінде айтарлықтай шығындармен салыстырғанда, мұздатып кептіру кезінде әдетте 80-95% аралығында болады. Өңдеу кезінде сақтау және 24 ай сақтаудан кейін сақтау әртүрлі тұжырымдар болып табылады, ал екіншісі сіз сатып алып жатқан қаптама форматынан нақты уақыт режиміндегі деректерді талап етеді.

Неліктен мұздатылған кептірілген өнімдер кәдімгі кептірілген өнімдерге қарағанда қымбатырақ?

Үш себеп: шикі мен дайын өнімнің арақатынасы шамамен 8:1-ден 12:1-ге дейін, вакуумдық цикл жоғары энергия шығынымен 12-18 сағат жұмыс істейді және қаптамасы жоғары кедергілі фольга ламинатынан жасалған. Бағасы - өңдеу және өнімділік құны, маржа тарихы емес - сондықтан да әдеттен тыс төмен баға процесті аудиттеуге лайық.

Оны пакеттен тікелей жеуге бола ма, әлде оны ылғалдандыру керек пе?

Екеуі де. Бұл өз алдына дайын қытырлақ тағам, және жасуша құрылымы бүтін болғандықтан, ол жармаларда, смузилерде, тұздықтарда және ыстық тағамдарда тез ылғалданады. Гидратация жылдамдығы өзіндік пайдалы сапа көрсеткіші болып табылады: сұйықтықта бірнеше минуттан кейін қатты болып қалатын өнім әдетте шамадан тыс кептірілген немесе құрылымдық жағынан зақымдалған.

Мұздатылған жемістердің мұздатылған жемістерден айырмашылығы неде?

Мұздатылған жемістердің құрамында әлі де көп мөлшерде су бар және ол өңдеушіден тұтынушыға дейінгі үздіксіз суық тізбекке тәуелді. Мұздатылған кептірілген өнімнен барлық дерлік су алынып тасталған, салмағы бір есеге аз және қоршаған орта температурасында сақталады, сондықтан ол тоңазытқышпен емес, кәдімгі контейнермен тасымалданады.

Ашылғаннан кейін 24 айлық сақтау мерзімі жарамды ма?

Жоқ. Азот тығыздағышы бұзылғаннан кейін, кеуекті құрылым қоршаған ортаның ылғалын тез сіңіреді және қытырлақтығы төмендейді. Тұтынушыларға арналған практикалық нұсқаулық - қайта тығыздап, шамамен бір ай ішінде аяқтау; өнеркәсіптік пайдаланушылар үшін ашылған пакетті қысқа мерзімді ингредиент ретінде қарастырыңыз және қайта тығыздауды немесе бір ауысымды тұтынуды өз процесіңізде көрсетіңіз.