Юньнань провинциясының Тенченг қаласының Баошань қаласында көптеген адамдар күндерін бір тостаған бұршақ ботқасынан бастайды. Бұршақ ботқасы тек Тенченг халқының дәм сезу рецепторларын қанағаттандырып қана қоймай, сонымен қатар осы жердің тамақ мәдениетін жалғастырады.
Тэнччонг бұршақ ботқасы алтын түстес және нәзік құрылымды. Тамақтанған кезде, алтын ботқаның бір қасықын күріш кеспесінің серіппелі шарына салыңыз, хош иісті чили майын құйыңыз және жаңа туралған пияз бен ұсақталған жержаңғақ себіңіз. Араластырған кезде, бұршақ, пияз және майдың хош иісі ауаға таралады. Оның тегіс құрылымы мен ашық түсі ауыз суын аузыңызды суарады.
Бұршақ ботқасының құрамы жай ғана су мен бұршақтан тұрады, бірақ дайындау процесі қарапайым емес. Алдымен жоғары сапалы бұршақ таңдалады, жібітіледі және мұқият ұнтақталады. Ұсақ бұршақ ұны орташа қою паста жасау үшін сумен араластырылады. Содан кейін бұл паста кастрюльде баяу қыздырылады. Температура көтерілген сайын, үнемі араластыру пастаны тегіс, нәзік қоспаға айналдырады, жеңіл бұршақ хош иісін шығарады. Соңында, ол чили майы, Сычуань бұрыш майы, маринадталған қыша түйнек майы, ұсақталған жержаңғақ және т.б. сияқты ерекше дәмдеуіштермен үйлестіріліп, түсі, хош иісі және дәмі бойынша сезімдерді қуантатын Тэнччон бұршақ ботқасының ыдысын ұсынады.
Осылайша дайындалған бұршақ ботқасы бай, бірақ майсыз дәмге ие, күшті, бірақ басым емес бұршақ хош иісі бар. Әрбір тістеген жері бұршақ ұнының тегіс, нәзік құрылымын тілдің ұшында билеп тұрғандай сезінеді. Бірегей дәмдеуіштер дәм қабаттарын қосады — чили майының ащылығы, Сычуань бұрышы майының жансыздандыратын сезімі және маринадталған қыша түйнек майының балғындығы ұмытылмас дәм жасау үшін бір-бірімен араласады.
Бұршақ ботқасынан дәм татудың көптеген жолдары бар. Кейбіреулер оны бастапқы дәмін сақтап, бай дәмін сезіну үшін аздап тұз қосып, «қарапайым» етіп жегенді жөн көреді. Басқалары әртүрлі қоспалар қосқанды ұнатады. Бұршақ ботқасының мәнін түсінетін білгірлер тіпті ботқаны екі бөлікке бөледі: бірі дәмдеуіштермен, екіншісі дәмдеуішсіз. Тамақтанған кезде олар күріш кеспесін дәмдеуіш қосылған жағынан алады, ал егер ол тым ащы болып кетсе, дәмдеуішсіз жағынан үлкен жұтым ішеді - бұл қандай керемет тәжірибе! Сонымен қатар, оны күріш котлеттерімен, күріш кесектерімен немесе қуырылған қамыр таяқшаларымен үйлестіруге болады, олардың барлығы ерекше дәмді. Қуырылған қамыр таяқшаларының қытырлақ, бірақ жұмсақ құрылымы немесе грильде пісірілген күріш кесектерінің күйген хош иісі бұршақ ботқасының жаңа, бай дәмімен үйлескенде, тағам туралы әрбір қиялды бір тістеумен қанағаттандырады.
Тенчонгта бұршақ ботқасы тек тағам ғана емес, өмір салты. Үйінен алыс тұратын әрбір юньнаньдықтың жүрегінде буы бұршақ ботқасы бар ыдыс сақталады деп есептеледі. Егер сіз Тенчонгқа алғаш рет барсаңыз, неге таңертеңгілік көпшілікке қосылып, ностальгияның осы мұрагерлік дәмін татып, Тенчонг халқының жылы шырайын және жергілікті әдет-ғұрыптарын сезінбеске?
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 13 мамыр
