Тақырыптық жаңалықтардың аз шығуы мен жарнамалық шудың азаюымен, Veganuary 2026 кейбіреулер үшін айтарлықтай тыныш сезілді. Тұтынушылардың талғамы өзгеріп, тағамдық үрдістер дамыған сайын, брендтер Veganuary кезінде және одан кейін нақты сақтау мерзімі бар шынымен қызықты өсімдік тектес өнімдерді қалай жасай алады? The Plant Base компаниясының Мелисса Брэдшоу хабарлайды.
2020 жылдың басында өсімдік тектес тамақ өнімдері мен сусындар нарығының шарықтау шегінде, тұтынушыларды қаңтар және одан кейінгі кезеңде жануарлардан алынатын өнімдерден бас тартуға шақыратын жыл сайынғы Veganuary науқаны инновациялар толқынын тудырды. Жаңа өнімдер сөрелерді толтырды, «вегетариандық» сөзі барлық жерде болды, ал бөлшек саудагерлер ассортименттің кеңеюін қатты және сенімді түрде қолдады.
Ұлыбританияның фаст-фуд нарығы Greggs компаниясының Vegan Steak Bake (2019 жылғы Veganuary фестиваліне арналған әйгілі Vegan Sausage Roll роллының тұсаукесерінен кейін), Subway компаниясының Meatless Meatball Marinara және Papa Johns компаниясының Jackfruit Pepperoni пиццасы сияқты ірі өнімдерін шығарумен көшбасшылықты жалғастырды.
Веганизмге берілгендер мен алғаш рет веганизммен тәжірибе жасаушылардың қуанышын тудырған бұл өнімдер ет пен сүт өнімдерінен бас тартатындарға жаңа дәмді тағамдар ұсынды – бұл нұсқалар веган емес әріптестерімен бірдей танымал болды және дәстүрлі түрде ет басым секторда енді ымыраға келмейтіндей сезілді.
Алты жылдан кейін жаңа өнімдердің шығарылуына қатысты шу біршама бәсеңдегендей болды – және тұтынушылар бұған назар аудара бастады. 2014 жылы іске қосылғаннан бері вегетариандықтардың үлесі тұрақты түрде өсіп келе жатқанына және өткен жылы бүкіл әлем бойынша шамамен 25,8 миллион адам қатысқанына қарамастан, көпшілік бұл қызу пікірталастың сейіле бастағанына сенеді.
Бұл туралы сауда қауымдастығының және өсімдік тектес сауда белгілерін жеткізуші The Vegetarian Society компаниясының бизнесті дамыту жөніндегі офицері Милли Уолледж айтты.Өсімдік негізі«Алдыңғы жылдары вегетариандық үлкен супермаркет сәттерін, жаңа өнімдерді шығаруды, арнайы сатып алуларды және шынайы қуанышты білдіретін. Биыл ол көбінесе жарнамаға бағытталғандай сезілді, шынымен жаңа өнімдердің шығарылуы азайды және шу әлдеқайда азайды».
Әрине, шудың болмауы салада ештеңе болып жатқан жоқ дегенді білдірмейді. Уолледж терминологияның өзгеруі рөл атқаруы мүмкін екенін мойындап, брендтердің шамамен 55%-ы кең аудиторияны тарту және шектеулерді азайтатындай көріну үшін қазір «вегетариандық» сауда белгілерін таңдап жатқанын атап өтті.
«Бұл өзгеріс, өсімдік тектес тағамдарды үнемі жейтін адамдардың санының артуымен бірге, вегетариандық тамақтану бұрынғыдай ерекше сәт емес екенін білдіруі мүмкін», - деп ойлады ол.
Фалафельдің оралуы
Биылғы жылы, әсіресе тамақтандыру саласында, жиі кездесетін сын - жаңа вегетариандық өнімдердегі шығармашылықтың жетіспеушілігі - бұл фалафель мен хумус орамасы өсімдік тектес мәзірлерде басым болған дәуірді еске түсіреді. Азық-түліктің шектеулі әртүрлілігі алдыңғы жылдармен салыстырғанда күрт ерекшеленеді, сол кезде ет баламалары шарықтап, вегетариандық арнайы ұсыныстар бұл санатқа шынайы жаңалық әкелді.
«Брендтер тұтынушылардың шын мәнінде не сұрап жатқанын тыңдауы керек», - деді Вегетариандық қоғамның өкілі Уоллаж. «Ешкім фалафельдің жамандығынан емес, сол идеялар қайталана беретіндіктен тағы бір фалафель орамасын қаламайды деген ұзақ уақыт бойы айтылып келе жатқан әзіл бар».
Subway компаниясының 2026 жылғы вегетариандық нұсқасы биыл ноқат, шөптер мен дәмдеуіштерден жасалған ұсақталған фалафель котлеті, ал sub sandwich желісінің бұрынғы шектеулі шығарылымдарында фрикаделькалар, тауық еті және стейкке өсімдік тектес баламалары болды. Сонымен қатар, Starbucks UK жақында Beyond Meat Breakfast сэндвичін алып тастап, оның орнына шпинат пен бұршақтан жасалған фалафель орамасын енгізгендіктен наразы вегандардың сынына ұшырады.
«Вегетариандық сұлулық қызы» деген атпен танымал вегетариандық контент жасаушы Николь Уиттл өзінің Instagram парақшасында былай деп жазды: «Түсінбеңіздер, мен фалафельді жақсы көремін, бірақ егер сіз мені Subway немесе Starbucks-та вегетариандық классикалық тағам үшін кездестіремін деп ойласаңыз, қатты қателесесіз. Мен әрқашан ең жақсы дайындалатын жергілікті Таяу Шығыс тағамдары дүкенінде боламын».
Сонымен қатар, Costa Coffee компаниясының 2026 жылғы вегетариандық мерекеге арналған жаңа түскі ас нұсқалары – пияз қосылған бхаджи орамасы және қызанақ сорпасы – әлеуметтік желі пайдаланушыларының наразылығын тудырды.
Бұл қарапайым, көкөністерге бағытталған өнімдер өсімдік тектес тамақ және сусындар өнеркәсібіндегі тұтас тағамдық өнімдерге көшуді көрсетеді. Соңғы жылдары ультра өңделген тағамдарға – ауыр өнеркәсіптік өңдеуден өткен және синтетикалық қоспаларды қоса алғанда, ингредиенттердің ұзақ тізімдерімен жасалған, көбінесе шығындарды азайту мақсатында жасалған жаппай өндірілген тамақ өнімдеріне – қатысты алаңдаушылықтың артуы өсімдік тектес ет баламаларының беделіне айтарлықтай нұқсан келтірді, олардың көпшілігінде етке ұқсас құрылымға қол жеткізу үшін консерванттар мен қоюландырғыштар сияқты ингредиенттер бар.
Бұл өзгеріс тамақтандыру желілерінің қарапайым фалафель сияқты таныс (немесе көпшіліктің көзінше, тым асыра сілтеу) таңдаулармен неге қауіпсіздік шараларын қолданып жатқанын түсіндіруі мүмкін. Дегенмен, Planted сияқты ет балама брендтері соңғы жылдары қарапайым, қысқа және тұтынушыға ыңғайлы ингредиенттер тізімдерімен жасалған «тазарақ жапсырма» нұсқаларын жасап шығарды.
Сонымен қатар, тофу, темпе және бұршақ тұқымдастар сияқты минималды өңделген және ішекке пайдалы нұсқалардың бөлшек саудадағы сатылымы артты, бұл нұсқалар көптеген дәмдеуіштер мен ұсыну мүмкіндіктері арқылы жан-жақты, инновациялық рецепт әзірлеу үшін тамаша бос кенептер бере алады (мысалы, таңғы ас кесадильясындағы қуырылған тофу, «BLT» стиліндегі сабындағы ысталған бекон дәмі бар темпе немесе ноқат «тунец майонезі» стиліндегі орамал).
Жеңімпаз өнімдерді әзірлеу
Тек вегетариандықтар үшін ғана емес, жыл бойы тұтынушыларға ұнайтын сараланған өнімдерді әзірлеу үшін брендтер тек қаңтар айында өсімдік тектес өнімдерді қолданып көретіндерге ғана емес, жалпыға ортақ өнімдерге де ұнауы керек.
Бұл «флекситариандарды» назарда ұстауды білдіреді, бұл тамақтанудың бұл тәсілі (толықтай алып тастамай, тұтынылатын жануарлардан алынатын өнімдерді әдейі азайту) өсіп келе жатқандықтан, бұл санат үшін ең үлкен өсу мүмкіндігін ұсынады.
Барлығына ұнайтын шектеулерді азайтатын таңбалауға және өнімдердің бәсекеге қабілетті бағамен сатылуын қамтамасыз етуге баса назар аударумен қатар, шынымен де дәмді инновациялық формулаларды әзірлеу де басты басымдық болуы керек.
Тұтынушылар арасында (әсіресе етке бай диетаны ұнататындар және өсімдік тектес нұсқаларға жиі жүгінбейтіндер) вегетариандық немесе вегандық дәм бойынша автоматты түрде келісімге келуге тең деген жаңсақ түсінік бар. Дәмі мен қанағаттанушылығын мұқият ескеретін нұсқаларды енгізу арқылы бұл көзқарасты шешу өте маңызды - дәмі немесе құрылымы бойынша белгіні жоғалтқан жұмсақ өнімді шығару тұтынушылардың көңілін қалдырады, бұл тек сол брендтің өнімін ғана емес, сонымен қатар осы санаттағы басқа да ұқсас өнімдерді қайта сатып алуға кедергі келтіреді.
Ohly ашытқы ингредиенттері компаниясының маркетинг жөніндегі менеджері Дарья Пашкова умами дәмдеріне басымдық беру қаңтар айында және одан кейінгі кезеңде табысқа жетудің кілті бола алатынын атап өтті.
«Өсімдік тектес тағамдар қаңтар айындағы салауатты тамақтану үрдістерінің негізгі қозғаушы күші болып табылады; дегенмен, көптеген өнімдерде дәмнің тереңдігі немесе дәмнің күрделілігі жетіспейді», - деді ол. «Умамиге бай ингредиенттер өсімдік тектес тағамдарды жасау үшін қажетті дәмді резонансты қамтамасыз етуге көмектеседі».
Умамиге бай дәм инновациялары «сізге пайдалы» деген біліктілікпен жасалған өнімдерге де жағымды серпін бере алады – көптеген Veganuary өнімдері осы үрдістерге сәйкес келуге және вегетариандық бағыттағы, таза жапсырма нұсқаларына деген сұранысты қанағаттандыруға бағытталғанымен, олар натрий, қаныққан май, қант немесе жасанды қоспалардың азаюы рахат сезімін бұзбауы үшін көп жұмыс істеуі керек. Бүгінгі тұтынушылар ымыраға келуге барған сайын құлықсыз болып барады.
Green Spring Technology ингредиенттерін жеткізушісінің маркетинг жөніндегі маманы Хелен Чжан The Plant Base басылымына былай деді: «Бірінші сатып алу этикалық болуы мүмкін, бірақ қайта сатып алу тек сенсорлық сипатта болады. Құрамы алдымен жағымсыз ноталар мен ауыз қуысының сезімінің классикалық мәселелерін шешуі керек. Содан кейін ол «артықшылық» қосуы керек – ол ерекше дәм профилі, жарқын табиғи түс немесе өсімдік тектес өнімдердің функционалды пайдасы болсын».
Ол негізгі портфолио құру үшін масштабталатын, үнемі жоғары сапалы және сенімді техникалық қолдаумен қамтамасыз етілген ингредиенттер қажет екенін қосты.
«Бұл қаңтар айында сөреде тұрған өнімнің шілдедегі өніммен бірдей болуын қамтамасыз етеді, бұл тұтынушылардың сенімін арттырады», - деп қорытындылады Чжан.
Жарияланған уақыты: 2026 жылғы 6 мамыр
