Егер сіз соңғы кездері әлеуметтік желілерде кофені матча латтесіне ауыстырып жатқан көптеген адамдарды көрген болсаңыз, үйде өзіңіз жасауға арналған ең жақсы матча ұнтағын интернеттен іздей бастаған боларсыз. Матча қазір трендте, бірақ бұл жаңа сусын емес; жас шай жапырақтарын ұсақ ұнтаққа айналдырып, жарқын жасыл сусын жасау тәжірибесі мың жылға жуық уақытқа созылады. Матча антиоксиданттарға және ақыл-ой мен денені босаңсытуға көмектесетін және тұрақты, тұрақты энергия беретін L-теанин аминқышқылына бай. Төменде көріп отырғаныңыздай, ең жоғары сапалы матча Жапонияда өндіріледі, онда ол шай рәсімі сияқты дәстүрлі мәдениеттерде орталық рөл атқарады.
Әлемдегі ең жақсы матчаның дәмін тату үшін Жапонияға ұшып бара алмасақ та (әмияндарымыз бізге күн сайын кофеханаларға баруға мүмкіндік бермейді), үйде дәмді матча қайнатуға мүмкіндік беретін жоғары сапалы, мұқият таңдалған матча ұнтақтары көп. Дұрыс матча ұнтағын қалай таңдау керектігін білу үшін біз екі сарапшымен сұхбаттастық: Нью-Йоркте орналасқан Kettel Tea шай компаниясының негізін қалаушы Зак Манган (шайды тікелей Жапониядан алады) және Veggiekins вегетариандық рецепт блогының блогері және матча бренді Frauth-тың негізін қалаушы Реми Моримото Парк. Сондай-ақ, таңертеңгілік рәсіміміздің тек жаңалықтарға (және тек көңіл көтеруге емес) бағытталғанына көз жеткізу үшін үйде матчаның үлкен партиясын сынап, қайнаттық.
Кофеханаларға баруды азайтып, антиоксиданттарға бай сусынның пайдасын көргіңіз келсе де, немесе таңертеңгілік рәсіміңізге тыныштық қосқыңыз келсе де, үйде дайындауға тамаша тоғыз матча рецептін ұсынамыз.
Бұл жаңартуға мыналар кіреді: Біз ең жақсы матча жасау құралдары туралы қосымша мәліметтер қостық, Fellow Matcha Kit жинағынан сүйікті матча жасау жинағымыз ерекшеленді және ұсыныстарымызды дәлірек ету үшін сын есімдерімізді жақсарттық.
Неліктен біз Kettel-ді жақсы көреміз: Kettel шай жапырақтарын апта сайын Жапониядан алып қана қоймай, сонымен қатар оларды әуе тасымалы арқылы тұтынушыларға жеткізбес бұрын Фукуокадағы өз зауытында қаптайды. Kettel компаниясының Kiyona Matcha шайы сапаға және бөлшектерге назар аударуға деген осы міндеттемені бейнелейді, бұл оны біздің сүйікті күнделікті матчамызға айналдырады. Оның жұмсақ, бай дәмі бар және жоғары сапалы матчаны бағалайтындар үшін бағасы қолжетімді. Бұл сәл тәтті матча жан-жақты, бай және сергітетін, күнделікті ыстық та, суық та ішуге жарамды және дәмді шай немесе матча латтесін жасайды. Рахаттанғыңыз келе ме? Kettel веб-сайтында сіз өзіңізге ең қолайлы матчаны таба аласыз, сүтпен берілетіндерден бастап, ең жақсы араластырылғандарға дейін.
Біз айтқымыз келгені, Кионаның жұбына ешқандай шағым жоқ, бірақ кейбіреулер оны аздап қатал деп санауы мүмкін.
Неліктен біз оны жақсы көреміз: Rocky's Matcha-ның ең таңқаларлық ерекшелігі - оның қаптамасы: үстінде брендтің логотипі ойылып жазылған ашық көк металл қаңылтыр және бүйірінде матчаның сорты, түрі және сипаттамалары егжей-тегжейлі көрсетілген батыл флуоресцентті жасыл жапсырма. 2022 жылы Rocky Xu негізін қалаған бұл жаңадан пайда болған бренд киімдері мен шай ыдыстарынан бастап, жақында таза сұлулық бренді Saie-мен бірлескен жұмысына дейін салқын және стильді рухты бөлейді. Бұл Ritual Matcha - үш матча түрінің - Okumuro, Saemuro және Yabukita қоспасы, нәтижесінде тегіс құрылым және біз бұрын-соңды татып көрген ең жарқын, ең қарқынды жасыл реңктердің бірі пайда болады. Ащы дәмі жоқ бұл Ritual Matcha тегіс, бай және хош иісті, бұл оны шай немесе матча латтесінде күнделікті тұтынуға өте ыңғайлы етеді. Сәнді тәжірибе іздейтіндер үшін бренд сонымен қатар бір шығу тегі бар шайларды, органикалық қоспаларды және ходжича ұнтағын ұсынады.
Брендіміздің танымалдылығына байланысты кейбір дәмдеріміз шығарылғаннан кейін тез сатылып кететінін атап өткіміз келеді. Біз мұны жаңа өнімдерді сынап көру керек деген белгі ретінде қабылдаймыз.
Біз бұл шайды жақсы көреміз, себебі ол 1717 жылдан бері матча сапасының эталоны болып табылатын Киотодағы Ippodo шай компаниясының ең жақсы матча сорттарының бірі. Бұл Isemon шайы бай умами дәмімен, ашық жасыл түсімен және баурап алатын хош иісімен мақтана алады. Дәмі жұмсақ және толыққанды, аздап топырақ нотасы бар, бірақ ащы емес. Табиғи тәттілігіне байланысты мен оны сүтпен емес, сумен қайнатуды жөн көремін. Бұл шай оңай сүзіледі және қарқынды араластыру арқылы тез арада жібектей, тегіс құрылымды және кесектерсіз бай көбік пайда болады.
Бұл шайдың Жапонияда жаңа оралғанын және сақтау мерзімі қысқа екенін ескеру маңызды — Ippodo оны ашылғаннан кейін бір ай ішінде ішуді ұсынады. Шайдың ең балғындығынан ләззат алу үшін кішірек бөтелкені таңдауды ұсынамыз (әсіресе салыстырмалы түрде жоғары бағасын ескере отырып). Егер сіз Ippodo сапасын іздесеңіз, бірақ қолжетімдірек шайдан бастағыңыз келсе, олардың Sayaka және Hourai шайлары да жақсы нұсқа болып табылады.
Біз бұл матча шайының шынымен де өте қымбат екенін (сондықтан супер премиум рейтингі) және оны ашқаннан кейін мүмкіндігінше тезірек ішкен дұрыс екенін атап өткіміз келеді. Сондықтан, оны анда-санда ішетіндерге қарағанда, күн сайын матча ішетіндерге қолайлырақ.
Сарапшы пікірі: Парк ханым бұл әжесі бала кезінде жеген матча екенін, сондықтан ол жоғары сапалы матча болуы керек екенін айтты.
Неліктен біз оны жақсы көреміз: Naoki көлеңкеде өсірілген ритуалдық матча небәрі 25 долларға қолжетімді, бұл оны матчаны жаңадан бастағандар үшін тамаша таңдау етеді. Бұл матчаның ашық жасыл түсі бар, ал қайнатпа ерекше теңдестірілген, нәзік гүлді нотамен және өте аз ащы дәммен ерекшеленеді. Оны ыстық немесе суық күйінде беруге болады, әсіресе матча латтесін жасауға өте ыңғайлы. Егер сіз бірінші банкадан кейін жаңа нәрсе іздесеңіз, брендтің басқа ритуалдық матча түрлерінің бірін қолданып көріңіз. — Автор Карина Финн
Біздің қорытындымыз бойынша, бұл матча сорты басқалары сияқты жаңа және дәмді емес, сондықтан егер сіз бай, қанық дәм алғыңыз келсе, басқа матча сортын таңдағыңыз келуі мүмкін.
Неліктен біз оны жақсы көреміз: Golde компаниясының органикалық матча ұнтағы кез келген сүт түрімен жақсы үйлесетін ыстық және мұздатылған латтеге тамаша негіз болып табылады. Оның тегіс құрылымы, аздап шөп хош иісі және табиғи тәттілігі бар. Дәмі тым күшті емес, сондықтан оны йогурт немесе чиа дәнінің пудингі сияқты таңғы асқа қосуға өте ыңғайлы. Сонымен қатар, бұл матча ұнтағы қою, кілегейлі көбік түзіп, дәмді дәм береді. Барлық Golde суперфудтары сияқты, бұл матча ұнтағы ашық жасыл банкада келеді, ол кез келген ас үй үстеліне әдемі қосымша болады.
Матчаның өте бай дәмін ұнататындар Golde's-тің жұмсақ екенін байқауы мүмкін екенін атап өткіміз келеді.
Бізге ұнайды: Біз Нью-Йорк қаласында бірнеше кафесі бар (біреуі біздің кеңсеміздің жанында) әйелдер негізін қалаған матча бренді Matchaful-ды өте жақсы көреміз. Олардың бір ғана шыққан Hikari матчасы маған үйде сүйікті кафе стиліндегі латтелерді қайта жасауды жеңілдетеді (мысалы, үнді сүтті шайы мен Ganoderma lucidum қосылған Chai Fountain немесе какао мен чага саңырауқұлағы қосылған Cacao Dream). Matchaful матчасы көлеңкеде өсірілген және пестицидсіз бірінші жиналған шай жапырақтарын пайдаланып бір фермада жасалады, бұл оны ерекше тұрақты етеді және ингредиенттің мөлдірлігін қамтамасыз етеді - бұл сөзсіз артықшылық. Бұл бір ғана шыққан матчаның жеңіл, жаңғақ және гүлді дәмі бар. Ол әсіресе латтеде жақсы, бірақ сумен немесе смузимен де дәмді. Matchaful жақында Tsuyuhikari бір ғана шыққан матчасын шектеулі шығарылым ретінде шығарды, және мен оны жеке өзім сынап көруді асыға күтемін.
Уақыт сынағынан өткен Хикари матча шайын кемсіту қиын деп айтар едік. Оның тұтқырлығы айқынырақ, бірақ ащы емес; егер сіз умами іздесеңіз, оның умами дәмі сәл онша байқалмауы мүмкін.
Біз Isshiki мейрамханасын жақсы көреміз, себебі ол Нью-Йорктің Ист-Виллидж қаласындағы күні бойы ашық тұратын жапон мейрамханасы Moko сияқты матча ұнтағын пайдаланады. Isshiki мейрамханасының танымалдығы Tatcha және WTHN сияқты сұлулық және өмір салты брендтерімен латтеден шабыттанған сусындар шығарумен бірлесіп жұмыс істегеннен кейін күрт өсті. Мейрамхана сияқты, бұл матча ұнтағының жұмсақ, нәзік дәмі табиғи тәттілік пен нәзік жер хош иісінің тамаша үйлесімімен ерекшеленеді. Ащылықсыз, ол сумен немесе латтеде тікелей ішкенде дәмді және жеміс сироптары немесе пісте сүті сияқты бай өсімдік тектес сүттер сияқты басқа дәмдермен жақсы үйлеседі.
Біздің қорытындымыз бойынша, егер сіз күштірек, дәмдірек немесе сәл жақсырақ матчаны қаламасаңыз, бұл жалпы танымал матча түрі.
Біз бұл сусынды жақсы көреміз, себебі: Мен жылдар бойы матча ішіп келемін және әрқашан бірнеше күнге жететін ескі банкадағы матча ұнтағын алып жүретінмін. Pique-дің бір реттік матча пакеттері бұл процесті әлдеқайда жеңілдетеді. Әр қорапта жұмыс сөмкесіне немесе қол жүгіне оңай сыятын 28 жеке пакет бар, бұл сізге кез келген уақытта, кез келген жерде, өлшеу құралдарынсыз дәмді матча дайындауға мүмкіндік береді. Матчаның тегіс, нәзік құрылымы бар, ешқандай ащы дәмі жоқ. Қаптамадағы «жарқыраған бет әлпеті, мол энергия» немесе «сізді жарқыраған құдайға айналдырады» деген пікірлерге келетін болсақ, мен олардың шынайылығына сенімдімін, бірақ Pique матчаны кез келген уақытта, кез келген жерде рахаттануды әлдеқайда жеңілдетеді.
Біздің ойымызша, бұл матча шайының дәмі сәл нашар болса да, оны ыңғайлы және тасымалданатын тұтынуға жеткілікті.
Неліктен біз Navitas Organics-ті жақсы көреміз: Біз олардың какао және чиа тұқымдары сияқты өсімдік тектес суперфудтарын жақсы көреміз, ал олардың матчасы да ерекшелік емес. Бұл жоғары сапалы, аспаздық деңгейдегі матча пісіруге (мысалы, матча печеньесі немесе май мен матча қосылған шоколадты мочи) және таңғы асқа (мысалы, матча, манго және чиа тұқымы пудингі) өте қолайлы. Ол сондай-ақ қолжетімдірек, 3 унциясы небәрі 18,85 доллар тұрады. Бірнеше аспаздық матча нұсқаларының ішінде бұл ащы дәмі жоқ, жұмсақ, шөпті дәмі бар және өте оңай ериді.
Біздің айтпақшымыз, бұл матча шайы тікелей ішуге немесе латте жасауға қарағанда, пісіру және тамақ дайындауға жақсырақ, себебі оның дәмі кейбір дәстүрлі матча түрлеріндей бай емес, ал умамиі де сәл онша күшті емес.
Жоғары сапалы матча ұнтағын таңдаған кезде, біз оның шығу тегін, түрін (ритуалдық және тағамдық матчаларды ажырата отырып), дәмін және құрылымын мұқият қарастырдық. Матча ұнтағының әрбір түрі үшін біз оны алдымен тікелей суға салып, содан кейін мұзды және ыстық латте дайындау үшін қолдандық.
Үйде шынымен жоғары сапалы матча қайнату үшін тек жоғары сапалы матча ұнтағы ғана емес, сонымен қатар белгілі бір құралдар жиынтығы қажет — ең қарапайымдары — ыдыс (шай ыдысы) және шай вискиі (чейзен) — бірақ басқа құралдар, мысалы, кәдімгі сүзгі немесе дәл шәйнек, матча сапасын «жақсыдан» «тамашаға» дейін арттыруға көмектеседі. Міне, тегіс, кесексіз матча қайнату бойынша бірнеше кеңестер.
Мұқият таңдалған матча жинағы - бұл сусынды үйде дайындаудың тамаша тәсілі, себебі оған сізге қажет нәрсенің бәрі дерлік (кейде одан да көп) кіреді. Егер сіз ас үй үстеліңізде көрсетілетін және сәндік элемент ретінде қызмет ететін жинақты қаласаңыз, Fellow's жинағын ұсынамыз. Ал Rocky's жинағына 20 граммдық матча ұнтағы құйылған банка кіреді және арнайы үстел немесе сақтау орнын қажет етпейді, бірақ сізге қажет нәрсенің бәрі бар.
Матча қайнату кезінде температурасы реттелетін шәйнекті пайдалану өте маңызды, себебі тым ыстық су ащы дәм беруі мүмкін. Сондықтан біз Fellow шәйнектерін өте жоғары бағалаймыз.
Дәмді матча латтесін мінсіз көпіршікті сүттен ажыратуға болмайды. Егер сіз түймені басу арқылы сүтті қыздырып, көпіршіткіңіз келсе, Nespresso Aeroccino сөзсіз ең жақсы таңдау; дегенмен, егер сүт қыздырылған болса, қолмен ұсталатын сүт көпірткіш те дәл осындай нәтижеге қол жеткізеді.
Матчаның сапасы оның шығу тегінен басталады — жоғарыда ұсынылған барлық матча тікелей Жапониядан келеді. Оның көп бөлігі матча өндірісінің ұзақ және әйгілі тарихы бар Жапонияның Уджи аймағында өсіріледі. Манган қаптамада Жапонияны шыққан ел ретінде, бірақ ең дұрысы аймақты, қаланы және өндірушіні де көрсетуді ұсынады (мысалы, Уджи префектурасы, Фукуока префектурасы, Айчи префектурасы және органикалық матчасымен танымал Кагосима мен Сидзуока префектуралары).
Біз сондай-ақ ингредиенттер тізімі мен жарамдылық мерзімі сияқты бірнеше қаптама факторларын ескердік. Парк қант қосылмаған немесе крахмал сияқты кептіруге қарсы агенттерсіз матчаны таңдауды қатаң ұсынады. Күніне келетін болсақ, Манган оны банканың немесе пакеттің түбіне басып шығаруды ұсынады. «Шараптан айырмашылығы, матчаның дәмі ұнтақтағаннан кейін уақыт өте келе немесе сақтау кезінде жақсармайды. Матчаны ұнтақтағаннан кейін мүмкіндігінше тезірек тұтыну керек». Kettel немесе Ippodo сияқты жоғары сапалы брендтерді ашылғаннан кейін бір ай ішінде тұтынған дұрыс.
Соңында, біз матчаның дәмі мен құрылымын бағаладық. Әрине, мырза Парк бізге матчаның дәмі, кофе дәмі сияқты, субъективті екенін еске салды. Кейбіреулер матчаның айқынырақ тұтқырлығын қалайды, ал басқалары бай умами дәмін қалайды. Құрылымына келетін болсақ, біз тегіс, түйіршікті құрылымы жоқ, електен өткізгеннен кейін суда тез еритін және миксер немесе көпірткіш арқылы қою көбікке айналдыруға болатын матчаны іздедік.
Ритуалды деңгейдегі матча - ішуге ең қолайлы ең жоғары сұрыпты шай. Профессор Парк матча жылдың алғашқы шай жапырақтарынан жиналатындықтан, оның дәмі бай, қоректік заттары көп және түсі ашық болатынын түсіндірді. Ритуалды деңгейдегі матча тек жапон шай рәсімдері үшін қолданылады, ал аспаздық деңгейдегі матча кейін жиналған шай жапырақтарынан жиналады және пісіруге немесе пісіруге жақсырақ келеді.
Матча да, көк шай да бір өсімдіктен шыққанымен, оларды өңдеу әдістері әртүрлі, бұл дәмі, құрылымы және түсі бойынша айырмашылықтарға әкеледі. Көк шай күн астында өсіріледі, ал матча жиналмас бұрын бірнеше апта бойы көлеңкеде сақталады. Көлеңкелеу хлорофилл мөлшерін арттырады, оған ашық жасыл түс береді. Сонымен қатар, матча тас ұнтағы ретінде сатылады, ал көк шай әдетте шай пакеттеріне оралған немесе бос сатылады. Матча ұнтақтан жасалғандықтан, тұтас шай жапырақтары тұтынылған кезде оның тағамдық құндылығы (мысалы, антиоксиданттық құрамы және L-теанин аминқышқылы) жоғары. Матча сонымен қатар бай, тәтті дәмге және нәзік құрылымға ие.
Манган қайнаған суды, содан кейін кішкентай кесеге 65 мл ыстық су құйып, аздап суытуды ұсынады. Ыстық суды бос шай кесесіне (жапон шай кесесі) құйып, біраз уақытқа қойыңыз. Жылы шай кесесін тастап, таза сүлгімен құрғатыңыз. 1,5-2 грамм матча ұнтағын қосып, електен (кой) өткізіп, шай кесесін електен өткізіңіз. Кеседегі су шамамен 77-82 градус Цельсийге дейін суыған кезде, оны матча ұнтағына құйыңыз. Матча ұнтағын суға ақырын араластырыңыз, содан кейін көбік пайда болғанша айналмалы қимылмен қатты араластырыңыз. Көпірткішті көбіктің бетіне көтеріп, ұсақ көбік пайда болғанша ақырын араластыра беріңіз. Шай кесесін түбінен ұстап, ерніңізге жақындатып, сусынның дәмін татыңыз.
Манган ашылмаған матча қаптамаларын сатып алғаннан кейін тоңазытқышта сақтауды және ашқаннан кейін де тоңазытқышта сақтауды ұсынады. Матчаның балғындығын сақтау үшін қаптаманы ауа өткізбейтін пластик пакетте сақтауға болады. Матчаның көптеген түрлері алюминий фольгадан жасалған қаптамаларға салынады, содан кейін олар пластикалық оттегі сіңіргіштері немесе қақпақтары бар кішкентай банкаларға салынады. Бұл пластик пакеттерді немесе қақпақтарды тастамаңыз; олар матчаның ауаға түсуіне жол бермейді (тотығу матчаның дәмі мен түсін тез бұзады).
© 2025 Condé Nast. Барлық құқықтар қорғалған. Bon Appétit сіз осы веб-сайт арқылы сатушылармен серіктестік бағдарламалар арқылы жасаған өнімдеріңізді сатудан комиссия алуы мүмкін. Condé Nast компаниясының алдын ала жазбаша рұқсатынсыз осы веб-сайттағы ешқандай мазмұнды көшіруге, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама опциялары
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 18 желтоқсан