Үйде жаңадан бастаған аспаздар үшін қызанақ тұздығы қызықты да, кейде шатастыратын да нәрсе. Ол қызанақты ұзақ уақыт баяу қайнатып, содан кейін қабығы мен тұқымын алып тастау үшін сүзу арқылы жасалады. Ол көбінесе қызанақтың бай дәмін талап ететін рецепттерде қолданылады, бірақ сонымен бірге бірқатар сұрақтар туғызады. Оны қалай тиімді пайдалануға болады? Консервіленген және түтікшелі қызанақ тұздығының айырмашылығы неде? Соңында, күнделікті қолдану үшін дайын қызанақ тұздығын таңдауым керек пе, әлде оны үйде жасаған дұрыс па?
Соңғы сұраққа жауап беру үшін Chowhound Tattood Chef мұздатылған тағамдар желісінің негізін қалаушы және креативті директоры, аспазшы Сара Галеттимен сұхбаттасты. Галетти өзінің итальяндық мұрасы қызанақ тұздығына деген жоғары стандарттарын белгілейтінін айтты, өйткені көптеген итальяндық аспаздар дүкеннен сатып алынған тұздықтарды жек көреді, қарапайым үйде жасалған рецепттерді қалайды. Осы алалаушылыққа қарамастан, Галетти, әсіресе қызанақ тұздығына келгенде, дүкеннен сатып алынған және үйде жасалған тұздықты таңдау әрқашан оңай емес екенін атап өтті.
«Сайып келгенде, бұл ымыраға келу: ыңғайлылық пен жекешелендіру», - деді ол. «Дүкеннен сатып алынған тағам тез және оңай, ал дәмі әрқашан бірдей. Үйде жасалған тағам «тек сіз үшін жасалған», - деп түсіндірді ол, яғни сіз «тәттілігін, ащылығын немесе қарқындылығын» таңдай аласыз. Бірақ уақыт аз болса, дүкеннен сатып алынған тағам көбінесе ыңғайлырақ. «Мен жұмыс күндері тоңазытқышта әрқашан түтікше ұстаймын», - деп мойындады Галетти.
Кәсіби аспаз Сара Галетти дүкеннен сатып алынған қызанақ тұздығы үйде жасалғандай дәмді деп санаса да, бұл оның үйде тамақ дайындауды жек көретінін білдірмейді. Ол қызанақ тұздығын нөлден бастап жасау «сіздің өмір салтыңызға сәйкес келсе» өте жағымды тәжірибе бола алатынын түсіндіреді. Ол: «Бұл оңай, ерекше бір нәрсе сезіндіреді және бұзылып бара жатқан қызанақтарды пайдаланудың тамаша тәсілі», - дейді.
Ең жақсы үйде жасалған қызанақ тұздығын жасау үшін Галетти басқа сорттарға қарағанда тұқымы аз және дәмі жақсырақ болатын Сан-Марзано немесе Рома сияқты ірі қара өрік қызанақтарын пайдалануды ұсынады. Қызанақ тұздығын жасаудың жеке құпиясы - қызанақ пюресін пісіру парағына жайып, пеште төмен температурада пісіру. «Бұл пеште пісіргеннен гөрі оңай және қызанақ тұздығын әлдеқайда дәмді етеді», - дейді ол.
Егер ыңғайлылық жеке талғамнан маңыздырақ болса, кетчупты супермаркеттен сатып алыңыз. Құны туралы айтатын болсақ, Галетти итальяндық брендті ұсынады. «Әжем кетчупты күнге кептірілген қызанақпен жасайтын, және ол өте дәмді болды», - дейді ол. «Бірақ мен енді олай істей алмаймын, сондықтан мен Mutti кетчупын түтікшеде қолданамын. Ол 100% итальяндық қызанақтардан жасалған, өте қою және ашығын айтқанда, үйде жасалған кетчупқа ең жақын дәмге ие».
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 30 желтоқсан