Үйде шынайы жапон дәмін ашатын матча пісіруге арналған 5 рецепт

Кәсіби матча ұнтағын экспорттаушы ретінде біз бұл рецепттерді үй наубайшылары мен коммерциялық кондитерлік дүкендер үшін дайындадық. Барлық формулалар 80-100 тордан асатын нәзіктігі бар экспорттық деңгейдегі аспаздық матчамен тексерілген. Ол теңдестірілген умами тәттілігі мен нәзік тұтқырлығын қамтамасыз етеді, бұл әрбір пісірілген тағамдағы матчаның өзіндік хош иісін тамаша көрсетеді.

Барлық рецепттерге арналған негізгі әмбебап пісіру кеңестері

1. Алдын ала емдеуМатчаДұрыс
   Матча ұнтағын басқа ингредиенттермен араластырмас бұрын, оны 40-50°C жылы сумен араластырып, тегіс паста жасаңыз. Бұл қадам түйіршіктерді толығымен жояды, шай хош иісін толығымен жояды және дайын пісірілген тағамдарыңыздың шөп дәмі немесе сары түске боялуының алдын алады.
2. Алтын дәм қатынасы
   Матчаның ащы және қарапайым тәтті дәмі үшін 1:2.3 ережесін ұстаныңыз. Бұл тепе-теңдік нәзік шай ноталарын басып тастамай, тегіс тәтті дәм береді, матча тәттілерін тым тәтті немесе тым ащы ету сияқты жиі кездесетін қателіктерден аулақ болады.
3. Нәзіктік бойынша ұсыныс
   Біздің В дәрежелі аспаздық матча осы рецепттердің барлығы үшін тамаша таңдау болып табылады. Оның нәзік құрылымы қамыр мен қамырға біркелкі ериді, ешқандай құм қалдырмай, біркелкі ашық жасыл түс жасайды.
4. Қышқыл-сілтілік нота
   Жоғары сапалы матча аздап сілтілі (рН 7,2-7,6). Оны ұзақ уақыт бойы күшті қышқыл ингредиенттермен тікелей араластырмаңыз, себебі бұл матчаның күңгірт қоңыр түске енуіне және ашық жасыл түсін жоғалтуына әкеледі.

5 Коммерциялық деңгейдегі танымалМатчаПісіру рецепттері

1. Матча майы қосылған печенье

Құрамы:
120 г глютенсіз ұн, 75 г тұзсыз сары май, 40 г қант ұнтағы, 1 жұмыртқаның сарысы, 5 г аспаздық матча ұнтағы

Нұсқаулар:

1. Сары майды бөлме температурасында жұмсартыңыз, содан кейін матча ұнтағы мен қант ұнтағын қосыңыз. Қоспа үлпілдек және бозғылт болғанша шайқаңыз.
2. Жұмыртқаның сарысын кішкене бөліктерге бөліп, әр қосқаннан кейін мұқият араластырыңыз.
3. Глютені аз ұнды електен өткізіп, тегіс қамыр жасау үшін ақырын илеңіз.
4. Қамырды шаршы пішінге келтіріп, 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін 3 мм қалыңдықтағы бөліктерге кесіңіз.
5. Пешті 150°C (302°F) дейін қыздырыңыз, шеттері сәл алтын түске енгенше 15 минут пісіріңіз.

Ерекше сәттерҚытырлақ, майлы және бай матча хош иісіне бай. Бұл печеньелердің сақтау мерзімі ұзақ, бұл оларды сыйлық жиынтықтары мен матчаңыздың нәзік құрылымын көрсету үшін бөлшек сауда қаптамасына тамаша етеді.

2. Матча бал торты

Құрамы:
175 г глютені жоғары ұн, 335 г глютені аз ұн, 20 г матча ұнтағы, 8 жұмыртқа, 120 г бал, 80 г сүт, 60 г жүгері майы

Нұсқаулар:

1. Жұмыртқа мен балды су моншасында 40°C дейін қыздырыңыз, содан кейін қоспа бетінде тез түсіп кетпейтін мөлдір 8 пішінді болғанша шайқаңыз.
2. Сүт пен жүгері майын 40°C дейін қыздырыңыз, содан кейін оны жұмыртқа қоспасына аз мөлшерде құйып, ақырын араластырыңыз.
3. Ұн мен матча ұнтағын 3 рет електен өткізіңіз, содан кейін қамырдың түсіп кетпеуі үшін оларды жұмыртқа қоспасына 3 бөлек қадаммен араластырыңыз.
4. Қамырды қалыптарға 80% толғанша құйыңыз. 175°C (347°F) температурада 30 минут пісіріңіз. Ең жақсы құрылым алу үшін пештен шығарғаннан кейін 2 сағат бойы тоңазытқышта сақтаңыз.

Ерекше сәттерҚабатталған матча мен бал дәмі бар өте жұмсақ, үлпілдек үгінді. Бұл жапон стиліндегі кондитерлік дүкендердің ерекше мәзір тағамы, коммерциялық наубайхана клиенттері үшін өте қолайлы.

3. Матча мүкжидек қосылған кекстер

Құрамы:
80 г глютені аз ұн, 20 г құрғақ сүт, 2 г қопсытқыш, 50 г жүгері майы, 50 г ақ қант, 2 жұмыртқа, 5 г матча ұнтағы, 20 г кептірілген мүкжидек

Нұсқаулар:

1. Барлық құрғақ ингредиенттерді алдын ала араластырып, електен өткізіңіз. Жүгері майы мен қантты біркелкі араластырыңыз, содан кейін жұмыртқаларды қосып шайқаңыз.
2. Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Біреуін дайын матча пастасымен, ал екіншісін туралған кептірілген мүкжидекпен араластырыңыз.
3. Қамырдың екі түрін қағаз стакандардың астарына кезектестіріп сығыңыз, үстіңгі жағын тегістеңіз және ауа көпіршіктерін шығарыңыз.
4. Пешті 165°C (329°F) дейін қыздырыңыз, 30 минут пісіріңіз.

Ерекше сәттерҮйде пісіретіндерге арналған сәтсіздіксіз рецепт. Жасыл және қызыл түсті екі түсті дизайн Instagram-да қолдануға өте ыңғайлы, матча өнімдеріңізді әлеуметтік желілерде жарнамалау үшін өте қолайлы.

4. Матча күнжіт чипсылары

Құрамы:
150 г бидай ұны, 10 г матча ұнтағы, 2 жұмыртқа, 40 г жүгері майы, 50 г ақ қант, 20 г қара күнжіт тұқымы, 1 г қопсытқыш ұнтақ

Нұсқаулар:

1. Жұмыртқаны, жүгері майын, қантты, матча ұнтағын және қопсытқыш ұнтақты тегіс қоспаға дейін араластырыңыз.
2. Ұн мен қара күнжіт дәндерін қосып, қою қамыр илеңіз. Пергамент қағазы төселген пісіру парағына біркелкі жұқа етіп жағыңыз.
3. Ортаңғы сөреде 180°C (356°F) температурада 15 минут пісіріңіз, содан кейін толық қытырлақ болғанша үстіңгі сөреге тағы 3 минутқа қойыңыз.

Ерекше сәттер: Өте қытырлақ, қарқынды матча дәмі, ұзақ сақтау мерзімі. Бұл рецепт супермаркеттер мен бөлшек сауда желілеріне арналған жаппай өндірілетін жеңіл тағамдарға өте ыңғайлы.

5. Матча қызыл бұршақ қосылған жұмсақ нан

Құрамы:
200 г глютені жоғары ұн, 10 г матча ұнтағы, 3 г тез еритін ашытқы, 16 г ақ қант, 120 г тұтас сүт, 15 г сары май, 80 г тәттілендірілген қызыл бұршақ пастасы

Нұсқаулар:

1. Алдын ала дайындалған матча пастасын ұнмен, ашытқымен және сүтпен араластырыңыз, кедір-бұдыр глютен қабықшасы пайда болғанша илеңіз.
2. Сары май қосып, қамыр жайылатын кезеңге жеткенше илеңіз. Қамыр екі есе үлкейгенше илеу үшін қалдырыңыз.
3. Қамырды бөліңіз, әр бөлігін қызыл бұршақ пастасымен ораңыз, содан кейін бастапқы өлшемінен 1,5 есе үлкейгенше екінші рет пісіріңіз.
4. Пешті 180°C (356°F) дейін қыздырыңыз, 18 минут пісіріңіз.

Ерекше сәттерЖерге тән матча хош иісі тәтті қызыл бұршақпен тамаша үйлеседі. Бұл азиялық наубайханалардағы классикалық бестселлер, кәсіби кондитерлер арасында өте танымал.

Дәміңізді жақсартуға арналған кәсіби кеңестер

• Егер сіз матчаның тұтқырлығын азайтқыңыз келсе, қою кілегей немесе кілегейлі ірімшік сияқты сүт өнімдерін 10-15%-ға көбірек қосыңыз. Кремді құрылымы ащы дәмі жұмсартады және умамидің жұмсақ қабатын береді.
• Ақ қанттың 1/3 бөлігін үйеңкі сиропымен алмастырыңыз. Қанық және бай тәттілік матча шайының ноталарын қарапайым қант дәмімен жасырудың орнына, оларды ұстап тұрады.
• Матча пісірілген тағамдарыңызды таңқурай, османтус гүлі немесе мочи салмасымен үйлестіріп, нарықта ерекшеленетін ерекше, ерекше өнімдер жасаңыз.