Соя ұнтағынан жібектей тофуға дейін: 2000 жылдық қытайлық классикаға заманауи көзқарас

Бастама

Дүние жүзіндегі сүйікті өсімдік тектес тофу ыңғайлы түрде жаңартылып жатыр. Бүгінде үй аспаздары мен шағын өндірушілер қарапайым адамдарға айнала аладысоя ұнтағы30 минут ішінде жұмсақ, жаңа тофуға айналады — бұршақтарды толығымен жібітудің қажеті жоқ. Бұл жаңалықтар оның ежелгі тарихын, қарапайым дайындау процесін, қатаң соя ұнтағы стандарттарын және үйдегі оңай рецепттерді зерттейді.

2000 жылдық қытай мұрасы

Тофу алғаш рет Қытайдың Хань әулетінде пайда болды, оны б.з.д. 164 жылы ханзада Лю Ан ойлап тапқан деседі. Ғасырлар бойы ол тұтас сояны жібіту, ұнтақтау және қайнату арқылы жасалған. Кейінірек ол Шығыс Азияға таралды және соңғы онжылдықтарда әлемдік вегетарианшылар мен флекситариандардың алғашқы таңдауына айналды.

Соя ұнтағынан тофу жасаудың қадамдық тәсілі

Бұл процесс дәстүрлі әдістерге қарағанда әлдеқайда қарапайым:

1. Біркелкі соя сүті ерітіндісін жасау үшін жоғары сапалы соя ұнтағын жылы сумен араластырыңыз
2. Қоспаны күйіп кетпес үшін үнемі араластыра отырып, 5-8 минут қайнатыңыз
3. Ақырын араластыра отырып, аз мөлшерде коагулянт (мысалы, гипс немесе нигари) қосыңыз
4. Ұйытылғанша 15 минутқа қойыңыз, содан кейін артық сарысуды кетіру үшін ақырын басыңыз
5. Жұмсақ, балғын тофу алу үшін қалыптан шығарыңыз.

Соя ұнтағына қойылатын қатаң талаптар

Барлық соя ұнтағы тофу жасау үшін жақсы жарамайды. Ол келесі ережелерге сай болуы керек:

• 100% ГМО емес тұтас соя, қант немесе хош иістендіргіштер қосылмаған
• Қатты ірімшіктің түзілуін қамтамасыз ету үшін ақуыз мөлшері 38%-дан жоғары
• Қалдықтар жоқ немесе ірімшік процесін бұзатын артық қоспалар жоқ
• Жұмсақ, біркелкі құрылымды, үлкен кесектерсіз, тегіс соя сүтіне арналған.

FQA

1. С: Кез келген кәдімгі соя ұнтағы тофу жасай ала ма? Ж: Жоқ. Тек таза, жоғары ақуызды, қоспасыз соя ұнтағы ғана қатты, тегіс ірімшік жасай алады.
2. С: Үйде жасалған соя ұнтағынан жасалған тофу қанша уақыт бойы жаңа күйінде сақталады? Ж: Оны тоңазытқышта суық суда сақтаңыз, сонда ол 2-3 күнге жетеді.
3. С: Жаңадан бастаушылар үшін қандай коагулянт жақсы? Ж: Жұмсақ, жұмсақ дәмі бар тофу үшін тағамдық гипс ең оңай таңдау болып табылады.
4. С: Үйде жасау үшін арнайы құралдар қажет пе? Ж: Жоқ. Сізге тек кастрюль, қалып (немесе тесіктері бар кішкентай қорап) және таза шүберек қажет.
5. С: Соя ұнтағы тофу дәстүрлі тофуға қарағанда аз қоректік пе? Ж: Жоқ. Ол ақуыз бен қоректік заттардың бірдей мөлшерін сақтайды, ал дайындау уақыты қысқарады.
6. С: Дәмді соя сүтін қолдануға бола ма? Ж: Ұсынылмайды. Қант пен хош иістендіргіштер қосылған кезде сүзбе дұрыс қалыптаспайды.